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2026年食品商品学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于发酵食品的是（）

A.苹果汁

B.酸奶

C.薯片

D.巧克力

2.食品的保藏方法中，哪种方法能最大程度保留食品营养（）

A.冷冻

B.腌制

C.干燥

D.高温杀菌

3.以下哪种食品添加剂常用于调节食品酸度（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.焦糖色

D.山梨酸钾

4.食品的感官指标不包括（）

A.色泽

B.口感

C.保质期

D.气味

5.下列哪种谷物蛋白质营养价值最高（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.大豆

6.食品的变质主要是由（）引起的。

A.温度

B.微生物

C.光照

D.湿度

7.哪种水果属于热带水果（）

A.苹果

B.香蕉

C.葡萄

D.梨

8.以下属于乳制品的是（）

A.豆浆

B.椰汁

C.牛奶

D.杏仁露

9.食品包装上的“QS”标志代表（）

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

D.保健食品

10.下列哪种食品属于低脂食品（）

A.油炸鸡腿

B.沙拉酱

C.脱脂牛奶

D.巧克力蛋糕

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的食品保藏方法有（）

A.低温保藏

B.高温杀菌

C.脱水保藏

D.辐射保藏