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食品安全与营养配餐指导手册

第1章食品安全基础与管理

1.1食品安全重要性与基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中，不发生对人体健康有害的食品事件。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全是保障公众健康和生命安全的重要前提，是国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分。食品安全涉及食品的来源、成分、营养、保质期、添加剂使用、污染物残留等多个方面。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年约有600万人因食用受污染食品而患病，其中约4000人因食物中毒死亡。

食品安全的基本概念包括“食品”、“安全”、“风险”、“控制”、“监管”等核心要素。食品是