2026年营养师资格试题知识测试题及答案.docxVIP

2026年营养师资格试题知识测试题及答案

一、选择题

1.以下哪种营养素不属于宏量营养素（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物

答案：C。宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，它们在人体内含量较多，提供能量；维生素属于微量营养素，含量少，不提供能量。

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日饮水量为（）

A.1000-1200mlB.1500-1700mlC.1800-2000mlD.2000-2500ml

答案：B。中国居民膳食指南（2022）明确建议成年人每日饮水量为1500-1700ml，高温或高体力活动时可适当增加。

3.以下食物中富含优质蛋白质的是（）

A.大米B.大豆C.马铃薯D.芹菜

答案：B。大豆及其制品含有人体所需的8种必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质；大米主要含碳水化合物，马铃薯主要含淀粉，芹菜主要含膳食纤维和维生素。

4.维生素D缺乏可能导致的疾病是（）

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

答案：C。维生素D促进钙吸收，缺乏时儿童易患佝偻病，成人易患骨软化症；夜盲症由维生素A缺乏引起，坏血病由维生素C缺乏引起，脚气病由维生素B1缺乏引起。

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C（）

A.油炸B.清蒸C.爆炒D.凉拌

答案：D。维生素C易溶于水且不耐热，凉拌能减少加热和水分