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食品安全管理与质量标准

第1章食品安全管理体系基础

1.1食品安全法规与标准概述

食品安全法规是保障公众健康、维护市场秩序的重要法律依据，主要包括《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准》等。这些法规明确了食品生产、加工、流通、销售等各环节的法律责任和要求，确保食品符合安全卫生标准。国际上，ISO22000食品安全管理体系标准和HACCP（危害分析与关键控制点）体系被广泛采用，为食品安全管理提供了国际认可的框架。

2021年《食品安全国家标准》更新后，新增了对食品添加剂、污染物限量、微生物指标等的严格要求，如食品中铅、镉、砷等重金属的限量标准为0