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食品加工与安全操作规范手册

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范食品加工与安全操作流程，确保食品在生产、加工、储存、运输及销售各环节中符合国家食品安全法律法规及行业标准。依据《食品安全法》《食品生产企业卫生规范》《GB7099-2015食品安全国家标准食品接触材料及制品》等相关法律法规，结合企业实际运营情况，制定本操作规范手册。

本手册适用于食品加工企业、食品生产企业、食品销售单位及相关部门，涵盖从原料采购到成品出厂的全过程。本手册的制定基于国家食品安全风险评估结果及行业实践经验，旨在降低食品安全风险，保障公众健康。本手册适用于所有涉及食品加工、储存、运输、销售等环节的操作人员，包括但不限于生产、质检、仓储、包装、销售等岗位人员。

本手册的实施需与企业食品安全管理体系（如ISO22000）相结合，确保各环节符合食品安全管理体系要求。本手册的修订与更新应结合国家食品安全政策变化及企业实际运行情况，确保其时效性和实用性。本手册的执行需由企业食品安全负责人监督落实，确保各岗位人员严格遵守操作规范，防止食品安全事故的发生。

1.2适用范围

本手册适用于食品加工企业、食品生产企业、食品销售单位及相关部门，涵盖从原料采购到成品出厂的全过程。本手册适用于所有涉及食品加工、储存、运输、销售等环节的操作人员，包括但不限于生产、质检、仓储、包装、销售等岗位