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食品生产加工与卫生规范手册

第1章总则

1.1法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订）及相关配套法规，食品生产加工企业必须遵守国家关于食品安全的法律法规，确保食品生产过程中的卫生安全与质量控制。《食品生产加工卫生规范》（GB2760-2014）是食品加工过程中必须遵循的标准，规定了食品添加剂的使用范围、剂量及使用方法。

《食品安全法》还明确了食品生产企业在食品安全方面的法律责任，要求企业建立完善的食品安全管理体系，确保食品从生产到消费的全过程符合卫生安全要求。《食品生产企业卫生规范》（GB14881-2013）对食品生产加工场所、设备、人员、卫生环境、食品添加剂使用、食品接触材料等提出了具体要求。《食品安全法》还规定了食品生产企业应建立食品安全自查制度，定期对生产环境、设备、人员卫生状况进行检查，并记录相关数据。

《食品生产加工卫生规范》还规定了食品加工过程中应控制的微生物、化学污染物及物理污染等卫生指标，确保食品符合安全标准。《食品安全法》还规定了食品生产企业应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、流向可追、问题可溯。《食品安全法》还要求食品生产企业在生产过程中应配备专职或兼职的食品安全管理人员，定期进行培训与考核，确保其具备相应的专业知识和技能。

1.2适用范围

本规范适用于所有食品生产加工企业，包括食品生产企业、食品添加