食品添加剂生产与质量检验手册（执行版）.docxVIP

食品添加剂生产与质量检验手册（执行版）

第1章前言与基础概念

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、质和延长保质期，按一定标准加入食品中的物质。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、增色剂、增味剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、香料、着色剂、甜味剂、酸度调节剂、增鲜剂、营养强化剂等类别。

根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）和《食品添加剂通用标准》（GB12460-2017），食品添加剂按其功能可分为以下几类：

（1）防腐剂：用于防止食品腐败变质，延长保质期。如苯甲酸钠、山梨酸钾、硝酸盐等，其最大允许使用量根据食品种类和用途不同而有所差异。

（2）抗氧化剂：用于防止食品氧化，保持食品色泽和风味。如维生素C、维生素E、丁基羟基茴香醚（BHA）、丁基羟基苯甲醚（BHT）等，其使用量需符合GB2760-2014中的规定。

（3）增色剂：用于改善食品色泽，如胭脂红、柠檬黄、靛蓝等，其使用量需严格控制在安全范围内。

（4）增味剂：用于增强食品风味，如味精、甜味剂、香精等，其使用量需符合GB2760-2014中的规定。

（5）增稠剂：用于改善食品质地，如明胶、卡拉胶、黄原胶等，其使用量需根据食品种类和用途确定。

（6）稳定剂：用于保持食品的物理化学性质，如羧甲基纤维素