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- 2026-04-12 发布于山东
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2026年贵州省技能大赛白酒酿造赛项考试题库（综合版）
第一部分：单项选择题（300题）
一、白酒微生物学基础
1.白酒酿造中主要的发酵微生物是（）
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌
答案：B
解析：酵母菌是白酒酒精发酵的主要微生物，将糖转化为酒精和二氧化碳。
2.白酒糖化阶段起主要作用的微生物是（）
A.酵母菌
B.根霉
C.乳酸菌
D.醋酸菌
答案：B
解析：根霉等霉菌产生淀粉酶和糖化酶，将淀粉分解为可发酵糖。
3.高温大曲中含量最多的微生物是（）
A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.放线菌
答案：B
解析：高温大曲（60-65℃）中细菌占绝对
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