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2026年贵州省技能大赛白酒酿造赛项考试题库（350题）.docxVIP

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  • 2026-04-12 发布于山东
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2026年贵州省技能大赛白酒酿造赛项考试题库（350题）.docx

    2026年贵州省技能大赛白酒酿造赛项考试题库（350题）

    一、微生物与糖化发酵剂（共60题）

    1.白酒酿造过程中，起主要酒精发酵作用的微生物是（）。

    A.酵母菌

    B.乳酸菌

    C.醋酸菌

    D.霉菌

    答案：A

    解析：白酒酿造中，酵母菌是酒精发酵的核心菌种，通过无氧呼吸将糖分转化为酒精和二氧化碳；乳酸菌产酸，醋酸菌产醋酸，霉菌主要起糖化作用。

    2.大曲中的主要糖化菌是（）。

    A.酵母菌

    B.细菌

    C.霉菌

    D.放线菌

    答案：C

    解析：大曲中富含霉菌（如根霉、曲霉、毛霉等），能分泌淀粉酶、糖化酶等，将淀粉分解为可发酵性糖，为酵母菌的酒精发酵提供底物。

    3.下列哪种微生物

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