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2026年贵州省技能大赛白酒酿造赛项考试题库（350题）.docVIP

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  • 2026-04-12 发布于山东
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2026年贵州省技能大赛白酒酿造赛项考试题库（350题）.doc

    2026年贵州省技能大赛白酒酿造赛项考试题库（350题）

    第一部分：单项选择题（300题）

    一、白酒酿造基础与原料

    1.酱香型白酒的主要原料是（）

    A.玉米

    B.高粱

    C.大米

    D.小麦

    答案：B

    解析：酱香型白酒以高粱为主要原料，茅台镇酱香酒使用本地红缨子糯高粱，其支链淀粉含量高，适合多次蒸煮发酵。

    2.茅台酒生产所用高粱的破碎度，下沙轮次为（）%

    A.17-20

    B.27-30

    C.37-40

    D.47-50

    答案：A

    解析：茅台酒生产分为下沙和造沙两个轮次，下沙轮次高粱破碎度为17-20%，造沙轮次为27-30%，以满足不同工艺需求。

    3.两次润粮应间隔（）小

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