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乳品加工与安全手册（执行版）

第1章前言与基本概念

1.1乳品加工概述

乳品加工是指将生鲜乳通过物理、化学、生物等方法进行处理，使其符合食品安全、营养和品质要求的过程。乳品加工包括乳粉、酸奶、奶酪、奶粉、鲜奶、乳制品等产品的生产与加工。乳品加工技术涵盖原料处理、杀菌、均质、浓缩、干燥、包装等多个环节，是乳品产业的核心环节。根据《乳品加工技术规范》（GB19640-2018），乳品加工需遵循标准化流程，确保产品符合国家食品安全标准。

乳品加工过程中，常使用巴氏杀菌、超高温灭菌（UHT）、低温浓缩等技术。例如，巴氏杀菌采用72℃维持20秒或63℃维持30分钟，可有效杀灭致病菌，如