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2026年食品工程师《食品基础》真题卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品中最重要的营养成分是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.丙二醇

3.食品加工中常用的杀菌方法不包括（）。

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷冻干燥

D.高温灭菌

4.下列哪种食品属于高纤维食品？（）

A.精制白面包

B.全麦面包

C.糖果

D.油炸食品

5.食品中常见的重金属污染物是（）。

A.锌

B.铜

C.铅

D.镁

6.下列哪种食品加工方法会导致营养素损失？（）

A.蒸煮

B.焦糖化

C.烘焙

D.热风干燥

7.食品中的水分活度是指（）。

A.水分含量

B.水分蒸气压

C.水分密度

D.水分溶解度

8.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.乙酰化淀粉

B.亚硝酸钠

C.赤藓红

D.山梨酸钾

9.食品保鲜中常用的包装材料是（）。

A.金属箔

B.塑料袋

C.