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食品安全管理与风险评估手册（执行版）

第1章总则

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是组织为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售等全过程中符合食品安全要求而建立的系统性管理结构。该体系依据ISO22000标准构建，涵盖食品安全危害识别、风险评估、控制措施制定、监测与验证等关键环节。依据《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，食品安全管理体系需满足国家食品安全监管要求，确保食品在各个环节均符合安全标准。

食品安全管理体系的实施需结合组织的生产规模、产