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食品安全管理与检验检测指南（执行版）

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售等全过程中符合食品安全标准而建立的一套系统性管理机制。该体系涵盖从原料采购到最终产品交付的全过程，旨在预防和控制食品安全风险，保障公众健康。根据《食品安全法》及相关法规，食品安全管理体系应遵循HACCP（危害分析与关键控制点）原则，结合ISO22000标准，构建科学、系统、可追溯的食品安全控制框架。该体系不仅包括控制措施，还涉及人员、设备、