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食品安全控制与生产工艺手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体无害且能够满足营养需求。食品安全是保障公众健康的重要前提，全球每年因食品污染导致的死亡人数超过100万，其中大部分来自发展中国家。

国际粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题不仅影响消费者健康，还可能引发社会动荡和经济损失。世界卫生组织（WHO）发布的《全球食品安全战略》强调，食品安全是实现可持续发展和消除贫困的关键因素之一。食品安全问题涉及多个环节，包括原料采购、加工工艺、包装储存、运输配送和最终消费等，任何一个环节的疏漏都可能引发食品安全事件。

国际上，食品安全已成为全球关注的焦点，各国政府和企业均将食品安全纳入战略规划和日常管理之中。食品安全不仅是政府职责，也涉及企业、消费者和监管机构的共同责任。食品安全的保障不仅关乎个体健康，也关系到社会稳定和经济发展，是实现“健康中国”和“食品安全中国”的重要基础。

1.2食品安全法规与标准

国际上，食品安全法规主要由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）制定，如《食品安全法》（FAO/WHOCodexAlimentarius）是全球公认的食品安全标准。中国《食品安全法》自2015年实施以来，明确了食品生