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枇杷果酒工艺技术标准

一、概述

本标准规定了枇杷果酒的生产工艺流程、原料要求、生产环境、加工控制、质量指标、检验方法及标签标识等技术要求。本标准适用于以新鲜枇杷或枇杷汁为原料，经发酵、陈酿等工艺生产的枇杷果酒。

二、原料要求

1.新鲜枇杷

（1）品种：选用适合酿造枇杷果酒的优良品种，如白玉、青种、大红袍等。

（2）质量：枇杷果应新鲜、无病虫害、无霉变、无机械损伤，果实饱满，色泽正常，成熟度适中。

（3）采收：枇杷果应在成熟期采收，采收时应轻拿轻放，避免果实损伤。

（4）储存：采收后的枇杷果应尽快加工，如需储存，应置于阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿。

2.枇杷汁

（1）质量：枇杷汁应色泽鲜艳