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食品生产过程控制与卫生规范手册

第1章总则

1.1目的与范围

本手册旨在规范食品生产过程中的卫生控制与管理，确保食品在生产、加工、包装、储存及运输等各环节符合国家食品安全标准和卫生规范要求，保障消费者健康与食品安全。本手册适用于食品生产企业、加工单位及相关卫生管理部门，涵盖从原料采购到成品出厂的全过程。

本手册依据《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《GB2763-2022食品安全国家标准食品中农药残留量》《GB7099-2015食品安全国家标准预包装食品标签通则》等法律法规及卫生规范制定。本手册适用于食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等环节，涵盖卫生操作规范、微生物控制、化学物质控制、设备清洁与消毒、人员卫生管理等内容。本手册适用于所有与食品接触的设备、工具、包装材料及环境，确保其符合卫生安全要求。

本手册适用于食品生产企业卫生管理人员、操作人员及质量监督人员，确保其掌握并执行相关卫生规范。本手册的制定与实施，旨在建立系统化的食品卫生控制体系，降低食品安全风险，提升企业食品安全管理水平。本手册为食品生产全过程控制的指导性文件，企业应根据本手册要求，结合自身实际情况，制定并执行相应的卫生控制措施。

1.2法律法规依据

《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）《食品生产许可管理办法》（2015年发布）

《食品安全国家标