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酒精饮料生产与销售手册（执行版）

第1章酒精饮料生产概述

1.1酒精饮料生产流程

酒精饮料生产流程主要包括原料预处理、发酵、酒精发酵、酒精蒸馏、成品调配、灌装与包装等环节。原料预处理包括原料筛选、清洗、粉碎、灭菌等步骤，确保原料符合卫生标准。

发酵阶段是核心环节，通常采用酵母菌进行糖化和酒精发酵，发酵时间一般为12-24小时，温度控制在20-25℃。成品调配涉及添加香精、色素、稳定剂等，确保产品感官和理化指标符合标准。

灌装与包装需采用洁净车间和无菌设备，确保产品在运输和储存过程中不受污染。产品检验包括感官检验、理化检验、微生物检验等，确保产品质量符合国家标准。生产过程需