2026年川菜厨师考试试题及答案.docVIP

2026年川菜厨师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种调料不属于川菜常用调料？

A.花椒

B.八角

C.孜然

D.辣椒

2.经典川菜“麻婆豆腐”主要的味型是？

A.麻辣味

B.鱼香味

C.怪味

D.酸辣味

3.川菜中“宫保鸡丁”的“宫保”指的是？

A.人名

B.地名

C.官职

D.食材名

4.以下哪种食材常用于制作川菜“回锅肉”？

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肉

D.鸡肉

5.川菜“灯影牛肉”的特点是？

A.色泽红亮，麻辣鲜香

B.口味清淡，鲜嫩爽滑

C.甜咸适中，软糯可口

D.酸香开胃，微辣适中

6.以下哪种菜品不属于川菜中的凉菜？

A.夫妻肺片

B.口水鸡

C.白切鸡

D.棒棒鸡

7.川菜中“鱼香肉丝”的鱼香味是由多种调料调制而成，不包括以下哪种？

A.泡椒

B.葱姜蒜

C.豆瓣酱

D.番茄酱

8.制作川菜“水煮鱼”时，通常选用的鱼是？

A.草鱼

B.鲫鱼

C.黑鱼

D.鲈鱼

9.以下哪种烹饪方法在川菜中较为常见？

A.清蒸

B.爆炒

C.白灼

D.刺身

10.川菜“东坡肘子”的主要食材是？

A.猪肘

B.牛肘

C.羊肘

D.鹿肘

答案：1.C2.A3.C4.C5.A6.C7.D8.A9.B10.A

二、多项选择题（每题2分