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(2025年)营养与健康试题与参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在人体中经过消化吸收后，迅速分解为葡萄糖，为机体提供能量，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要起到调节生理功能的作用，一般不提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.猪肝

答案：D

解析：猪肝是含铁量非常丰富的食物，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量较低；鸡蛋中铁的生物利用率也不高；菠菜虽然含铁，但其中的草酸会影响铁的吸收。

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损伤？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，还能直接与自由基反应，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要促进钙的吸收和利用。

4.人体缺乏哪种营养素会导致夜盲症？（）

A.维生素C

B.维生素D