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2025年后厨卫生与食品安全操作手册

第1章厨房卫生与食品安全操作手册

1.1厨房环境清洁标准

厨房环境清洁应遵循“清洁、消毒、通风、排风”四步法，确保厨房内无杂物、无积水、无油污、无异味。厨房地面应每日使用专用清洁剂进行拖洗，使用拖把时应保持拖把与地面垂直，避免水渍残留。

清洁工具应分类存放，使用前需清洗消毒，避免交叉污染。厨房墙面、天花板、门窗等设施应定期用消毒剂擦拭，确保无霉菌、无污渍。

厨房内所有设备、器具、餐盘、餐具等应每日消毒，使用前需检查是否完好，无破损或污渍。厨房内应设置专用垃圾处理区，垃圾应密封存放，每日清理，避免异味和虫害。

垃圾桶应设置在厨