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食品安全控制与生产工艺规范手册（执行版）

第1章食品安全基础与管理体系

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品对人体无害，不引发健康危害。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家食品安全战略的重要组成部分。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能导致全球每年约400万人死亡，其中大部分由食源性疾病引起。国际食品法典委员会（CAC）制定的《食品安全标准》为全球食品安全提供了统一的规范框架。中国《食品安全法》自2015年实施以来，通过立法手段强化食品安全监管，明确企业主体责任与政府监管职责。