第四章外界因素对微生物的影响2.pptVIP

第四章外界因素对微生物的影响;优选第四章外界因素对微生物的影响;微生物在干燥的环境中失去大量水分，新陈代谢便会发生障碍，甚至引起菌体蛋白质变性和由于盐类浓度的增高而逐渐导致死亡。不同种类的微生物对干燥的抵抗力差异很大。主要作用是抑菌，用于菌种和食品的保藏。

;二、渗透压;(一)低温

大多数微生物对低温具有很强的抵抗力。低温下，代谢活动降低到最低水平，生长繁殖停止，但仍可长时间保持活力。

意义：保存菌种、毒种、疫苗等;热力灭菌法：干热灭菌和湿热灭菌两种方法。

二者比较：在同一温度下，后者效力比前者为大。

原因：（1）湿热中细菌菌体蛋白较易凝固；

（2）湿热的穿透力比干热大；

（3）湿热的蒸汽有潜热存在。;(1)火焰灭菌法:火焰直接烧灼，如接种环。

;(2)热空气灭菌法:

干热灭菌器适用于高温下不损坏、不变质的物品,如玻璃器皿、瓷器等的灭菌。

灭菌温度需160℃维持2h。;(1)煮沸灭菌法:煮沸10～20min可杀死所有细菌的繁殖体，芽胞常需煮沸1～2h才被杀死。用于饮水、一般器械

如刀剪的消毒。

(2)巴氏消毒法:以较低温度杀灭液态食品中的病原菌或特定微生