2026年食品工程师考试《食品微生物》重点卷.docVIP

2026年食品工程师考试《食品微生物》重点卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种微生物在食品发酵过程中通常起到积极作用？

A.乳酸杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌

D.破伤风杆菌

2.食品中常见的霉菌毒素主要是哪种霉菌产生的？

A.青霉菌

B.曲霉菌

C.根霉

D.麦角菌

3.在食品保存中，以下哪种方法最主要依靠降低食品内部水分活度来抑制微生物生长？

A.真空包装

B.加热灭菌

C.冷冻保存

D.盐腌

4.下列哪种微生物感染食品后，最容易导致食物中毒？

A.沙门氏菌

B.铜绿假单胞菌

C.枯草芽孢杆菌

D.酵母菌

5.食品中常见的酵母菌，哪种通常用于面包发酵？

A.醋酸菌

B.酪酸菌

C.面包酵母

D.酿酒酵母

6.在食品加工过程中，哪种方法能有效杀灭大部分微生物，但可能对食品的营养成分造成破坏？

A.巴氏杀菌

B.超高温灭菌

C.冷冻干燥

D.真空包装

7.下列哪种微生物在食品中繁殖后，会产生强烈的毒素，导致食物中毒？

A.乳酸杆菌

B.蜡样芽孢杆菌

C.溶血性链球菌

D.大肠杆菌

8.食品中常见的细菌性腐败，哪种细菌通常在低温环境下生长缓慢？

A.沙门氏菌

B.嗜冷菌

C.金黄色葡萄球菌

D.大肠杆菌

9.在食品保存中，以下哪种方法最主要依靠抑制微生物的代谢活动来延长保质期