2025年食品安全与质量管理规范手册.docx

2025年食品安全与质量管理规范手册

第1章总则

1.1食品安全与质量管理的基本原则

食品安全与质量管理应遵循“预防为主、科学管理、风险控制、持续改进”的基本原则。这是基于全球食品安全管理体系（GFSI）和国际食品法典委员会（CAC）的指导方针，确保食品从生产到消费全过程的安全性。食品安全与质量管理应贯彻“四个零容忍”原则，即：零事故、零污染、零隐患、零疏漏，确保食品供应链各环节无安全风险。

食品安全与质量管理应坚持“全过程控制”理念，涵盖食品原料采购、生产加工、储存运输、销售配送、售后服务等全链条环节，实现从源头到终端的闭环管理。食品安全与质量管理应遵循“以人为本”的原则，保