2026年学校食堂食品安全突发事件应急处置方案.docx

2026年学校食堂食品安全突发事件应急处置方案

第一章总则与风险画像

1.1制定目的

2026年校园供餐模式进一步多元：中央厨房集中配送、档口外包、智慧档口自助称重、预制菜应急储备并存。任何环节出现30人以上食源性疾病或1例以上重症，即触发“校园食品安全突发事件”（下称事件）。本方案以“黄金4小时”控制圈、“黄金24小时”溯源圈、“黄金72小时”舆情圈为时间轴，把风险化解在校门内。

1.2风险画像

（1）微生物性：沙门氏菌、诺如病毒GⅡ.17型、蜡样芽孢杆菌耐冷株；（2）化学性：四季豆皂苷未灭活、亚硝酸盐误当食盐、有机磷农药急残；（3）物理性：高硬度合金丝清洁球