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咖啡豆种植与烘焙工艺手册

第1章咖啡豆种植基础

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类。阿拉比卡豆豆粒较小，风味复杂，占全球咖啡产量的约60%；罗布斯塔豆豆粒较大，口感较粗，主要用于制作浓缩咖啡和咖啡因含量较高的饮品。阿拉比卡豆对生长环境要求较高，需在海拔150-2000米之间，年均温15-25℃，降雨量1500-2500毫米，昼夜温差大，有利于风味物质的积累。

阿拉比卡豆的风味特征包括果酸、醇类、酯类、糖类等，其中酸度、醇厚度、果香、花香等是其核心风味。阿拉比卡豆的烘焙后风味会呈现焦糖、