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食品安全评价方法与操作手册（执行版）

第1章食品安全评价基础理论

1.1食品安全评价概念与原则

食品安全评价是指对食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中可能存在的食品安全风险进行系统性评估的过程。其核心目的是通过科学、客观的方法，判断食品是否符合安全标准，保障公众健康。食品安全评价遵循“科学性、客观性、系统性、可操作性”四大原则。科学性要求基于实证数据和科学理论；客观性强调评价过程不受主观偏见影响；系统性要求覆盖食品全生命周期；可操作性则确保评价方法具备实用性与可重复性。

食品安全评价通常采用“风险评估”方法，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述和风险管理决