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食品加工工艺与质量控制指南（执行版）

第1章引言与基础概念

1.1食品加工工艺概述

食品加工工艺是指通过物理、化学、生物等手段对原材料进行处理，以达到安全、卫生、营养和感官品质要求的一系列操作过程。常见的加工方式包括清洗、切配、腌制、加热、冷却、包装等。食品加工工艺的科学性与标准化是确保食品安全和品质的关键。根据《食品安全国家标准食品加工通用卫生规范》（GB2763-2021）规定，食品加工过程中需严格控制温度、时间、湿度等参数，以防止微生物污染和营养成分损失。

在食品加工中，工艺参数的选择直接影响产品的最终品质。例如，杀菌温度过高可能导致食品营养成分破坏，而温度过低则可能无