银杏面条的研制及品质分析.pdfVIP

年33月月

第第4747卷卷第第55期期食品研究与开发应用技术应用技术

136

DOI：10.12161/j.issn.1005‐6521.2026.05.017

银杏面条的研制及品质分析银杏面条的研制及品质分析

冯心情，周寒，李群光，孙一健，李友亮，刘云国，巩敏1122311*

（1.临沂大学，山东临沂276000；2.山东八达面粉有限公司，山东临沂276100；3.郯城县泉源乡农业

服务站，山东临沂276100）

摘要：将银杏果粉与小麦面粉以不同比例混合后制备复配粉，并以复配粉为原料制作面条，探究不同银杏果粉添

加量对复配粉理化性质以及面条的质构特性、蒸煮品质、感官品质等的影响，并利用感官评价方法评价银杏面条的

感官品质。研究表明，不同银杏果粉添加量的面条在色泽、蒸煮品质、营养成分含量等方面均有差异。