控制兽药残留.pptVIP

第三章化学和物理性污染对食品安全的影响;【目的要求】

掌握影响食品安全的化学和物理性因素种类

掌握常见化学和物理性因素的危害及毒性

熟悉预防控制措施

了解污染物的检测方法;第一节农药及其残留;一、农药分类;产生农药残留的主要农药;五、农药残留限量：农产品中农药残留法定的最大允许浓度

六、残留分析步骤（结合其他专业课，重点学习）

1、样品的采集和制备：选择浓度较高的样品，最小损失为原则。

2、样品的提取和浓缩：合理使用溶剂，最大提取率为原则

3、净化除去杂质：有机溶剂和固相萃取柱（SPE）

4、定性和定量分析：酶抑制法、ELISA、LC、LC-MS、GC、GC-MS等，注意不同检测器的选择。;例：气相色谱法检测蔬菜中的有机磷农药残留量

;;每个物质在特定条件下，碎片离子质谱图是相同的，这是目前用于分析的确证方法。;（一）有机氯农药;艾氏剂;;持久性有机污染物(POPs)：指人类合成的能持久存在于环境中、通过生物食物链（网）累积、并对人类健康造成有害影响的化学物质。;首批列入《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》受控名单的12种POPs

有机氯杀虫剂：滴滴涕、氯丹、灭蚁灵、艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、七氯、毒杀酚；

工业化学品：六氯苯和多氯联苯；

工业生产过程或燃烧生产的副产品：二恶英（多氯二苯并-p-二恶英）、呋喃（多氯二苯并呋喃）;;DDT;1964年，