食品小作坊管控规范(2025年版).docxVIP

食品小作坊管控规范(2025年版)

第一章总则

1.1立法目的

为防范区域性食品安全风险，保障公众健康，促进食品小作坊向“小而精、小而安”转型，依据《食品安全法》《农产品质量安全法》《行政许可法》等上位法，制定本规范。

1.2适用范围

本规范适用于本省行政区域内从事热加工、冷加工、分装、简易发酵等工艺，且生产场所固定、从业人员不超过20人、年销售额不超过800万元的食品小作坊。

1.3监管原则

风险管理、全程追溯、属地负责、信用约束、社会共治。

1.4术语定义

食品小作坊：指前款所述规模，以手工或半机械化方式生产预包装或简易包装食品的单位。

高风险食品：指含乳、肉、蛋、水产品、豆类制品、散装熟食、即食果蔬、婴幼儿辅助食品等8大类。

关键控制点（CCP）：能够实施控制且对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的步骤。

第二章登记与退出

2.1登记条件

序号

条件要素

具体要求

佐证材料

备注

1

主体资格

个体工商户或公司

营业执照

经营范围须含“食品小作坊”字样

2

场所合法

不动产权证或3年以上租赁合同

产权证明、租赁协议

禁止在负一层以下及居民住宅楼内新建

3

环境评价

排水、油烟、噪声符合街镇环保承诺

街镇环保所意见

纳入环评正面清单可豁免报告表

4

设备布局

具备更衣、洗手、消毒、原料库、成品库、洗消间

平面图

生进熟出单向流

5

人