食品经营过程与控制制度.docx

食品经营过程与控制制度

1适用范围与基本原则

1.1适用范围

本制度适用于本单位所有食品经营相关活动，覆盖食品采购、入库验收、仓储存储、加工制作、终端销售、物流配送、售后处置全流程，约束所有接触食品的岗位人员，包括采购人员、验收人员、仓储管理员、加工操作人员、销售人员、配送人员、食品安全管理员等，是所有食品经营活动的刚性准则，相关人员必须严格执行，不得违规操作。

1.2基本原则

一是全程管控原则，食品经营全流程每个环节均设置明确管控节点，明确管控要求、责任人员、记录规范，实现全流程无死角、无盲区管控；二是风险预判原则，针对每个环节的潜在风险点提前制定防控措施，每月开展1次全流程风险排查，