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白酒生产工艺与质量管理手册

第1章原料与辅料管理

1.1原料采购标准

原料采购需遵循国家相关标准及企业内部质量控制规范，主要原料如高粱、小麦、大米、糯米、玉米、水等均应符合《食品安全国家标准》（GB2715）及《白酒工业用高粱》（GB10781）等标准要求。采购前应进行供应商资质审核，包括企业营业执照、生产许可证、质量管理体系认证（如ISO9001）等，确保供应商具备合法生产资质和稳定的原料供应能力。

原料采购应采用批次追溯系统，每批原料需附带批次号、生产日期、供应商信息及检验报告等资料，确保可追溯性。原料采购应根据生产计划和季节性需求进行合理安排，避免因原料短缺或过剩影响生产进度。原料采购需签订采购合同，明确质量要求、检验标准、交货时间、违约责任等条款，确保采购过程合法合规。

原料采购应通过正规渠道购买，避免使用劣质或掺假原料，防止因原料问题导致成品质量不达标。原料采购应建立原料档案，记录原料来源、供应商信息、检验结果及使用情况，便于后续质量追溯。原料采购应定期进行供应商评估，根据质量、价格、交货及时性等因素进行动态管理，确保原料供应稳定可靠。

1.2原料验收流程

验收前应准备必要的检验工具和检测方法，如感官检验、理化检测、微生物检测等，确保检验手段符合企业标准。验收人员应按照《白酒原料验收规范》（GB/T19595）进行逐项检查，包括外观、