大厨揭秘37种调味汁详细配方_1.docx

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蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。2姜茸油汁【配方】(配制30份菜)

蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。2姜茸油汁【配方】(配制30份菜)姜茸200克，精盐约50克，味精30克

于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等，多用于春夏季节。1咖喱味汁【配方】(配制20份菜)咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，

--------------后呈香辣川式红油，可用于各种凉菜及卤制品的调味。3烧烤酸梅酱【配方】(配制40只烤鹅)冰花酸梅酱8瓶，白醋