酿造工艺与质量管理手册（执行版）.docxVIP

酿造工艺与质量管理手册（执行版）

第1章总则

1.1编制依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《GB7099-2015食品安全国家标准食品卫生微生物学检验食品中菌落总数测定》等法律法规及国家相关标准制定。参考行业标准《GB10781-2010食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等，确保产品符合国家食品安全要求。

依据企业实际生产流程及工艺参数，结合企业历史生产数据与质量控制经验，制定本手册。本手册适用于企业所有酿造工艺流程及质量管理活动，涵盖原料采购、生产过程、产品检验、包装储存等全过程。本手册是企业质量管理体系的核心文件，用于指导生产操作、规范质量控制流程、确保产品符合食品安全与质量标准。

本手册依据ISO9001:2015质量管理体系标准编制，确保体系运行的持续改进与有效控制。本手册适用于企业所有员工，包括生产、检验、仓储、销售等岗位，确保全员参与质量管理。本手册定期更新，根据法规变化、技术进步及企业生产实际情况进行修订，确保其时效性与适用性。

1.2质量方针与目标

企业质量方针为：“以客户为中心，以质量为生命，以安全为保障，以创新为动力，实现产品高品质、高安全、高效率。”质量目标包括：

（1）产品符合国家食品安全标