高职中职大学 中职高职期末考试期末考试西式面点师 装饰工艺 (5) 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.pdfVIP

八装饰工艺（二）闯关

您的姓名：［填空题］*

L51.对于所有沾后的成品都要（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能

增加制品的风味和色彩。［单选题］*

A.光灵、平滑

B.细腻、柔软

C.形态完整（正确答案）

D.薄厚均匀

2.52.在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、（）、可

可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。［单选题］*

A.封糖

B.糖粉（正确答案）

C.糖浆

D.果酱

3.53.在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、

（）、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。［单选题］*

A.糖浆

B.果酱

C.可可粉

D.杏仁面

4.54.在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有（）、糖粉、可可

粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。［单选题］*

A.巧克力碎

B.果酱

C.封糖

D.杏仁面

5.55.撒粉质原料时,常常用罗来撒，这样既容易（），又可增加制品的美观程度。［单

选题］*

A.掌握所撒原料的均匀度（正确答案）

B.控制所撒原料的数量

C.使所撒原料混入较多空气

D