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食品安全与营养管理规范（执行版）

第1章前言与基础规范

1.1食品安全与营养管理的定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品的卫生、营养和安全。营养管理则是指在食品选择、搭配、加工、储存等环节中，科学地调节饮食结构，保证人体获得充足的营养素，预防营养不良或营养过剩。

食品安全与营养管理是保障公众健康、促进社会经济发展的重要基础，是国家食品安全战略的重要组成部分。根据《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全国家标准》等相关法规，食品安全与营养管理被明确纳入国家治理体系，强调“预防为主、综合治理”的原则。国际上，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）均将食品安全与营养管理视为全球公共健康的重要议题，强调食品在满足基本生存需求的同时，也要兼顾健康与营养。

世界卫生组织数据显示，全球每年约有600万人因食品安全问题死亡，其中许多是由于食品污染或营养不良导致的疾病。国家食品安全委员会指出，食品安全与营养管理不仅关系到个体健康，也影响社会经济的可持续发展，是实现“健康中国”战略的重要支撑。国家市场监管总局发布的《食品安全与营养管理规范（执行版）》明确了食品安全与营养管理的实施路径，强调“科学、规范、系统”的管理理念。

1.2法律法规与标准依据

《中华人民共和国食品安全法》是食