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福建餐饮服务模拟考试基础核心及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应在（）公示食品安全承诺书。

A.就餐场所醒目位置

B.厨房内

C.仓库内

D.办公室

2.以下哪种食品添加剂可用于餐饮服务（）。

A.苏丹红

B.亚硝酸盐（严格按照规定）

C.孔雀石绿

D.三聚氰胺

3.餐饮具清洗消毒后应存放在（）。

A.操作台上

B.专用保洁柜

C.地上

D.垃圾桶旁

4.食品处理区的门应能（）。

A.自动关闭

B.随意敞开

C.半开半闭

D.不用关闭

5.以下哪种食物容易引起食物中毒（）。

A.新鲜的蔬菜

B.发芽的土豆

C.煮熟的米饭

D.新鲜的水果

6.餐饮服务从业人员每年至少进行（）健康检查。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

7.食品加工操作过程中，生熟食品应（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.重叠

8.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验（）。

A.食品的价格

B.食品的色泽

C.供货者的许可证和食品合格证明文件

D.食品的重量

9.食品加工过程中，应将食品中心温度至少加热到（）以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

10.餐饮服务场所内的垃圾桶应（）。

A.无盖

B.