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食品生产与食品安全手册（执行版）

第1章食品生产基础与法规要求

1.1食品生产的基本流程与关键环节

食品生产的基本流程通常包括原料采购、原料处理、加工制作、包装、储运、销售等关键环节。根据《食品安全法》及相关法规，食品生产需遵循“生产者责任”原则，确保各环节符合食品安全标准。原料采购环节需确保来源合法，符合国家食品安全标准，并进行质量检测。例如，肉类、乳制品等原料需通过兽医检疫、食品安全检测等程序，确保无病害、无污染。

原料处理环节包括清洗、切配、去腥、保鲜等操作，需按照《食品加工卫生规范》进行。例如，肉类加工前需进行清洗、去毛、去内脏，并在加工过程中控制温度、湿度，防止微生物