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食品从业人员食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.食品加工过程中，生肉与即食凉菜的加工区域必须严格分开，主要目的是防止：

A.温度交叉

B.交叉污染

C.水分流失

D.营养损失

答案：B

3.下列关于食品添加剂使用的描述，正确的是：

A.为改善口感可超范围使用甜味剂

B.按照GB2760规定的品种、使用范围和最大使用量添加

C.为延长保质期可随意添加防腐剂

D.天然色素无需标注具体名称

答案：B

4.食品原料验收时，发现某批次冷冻牛肉的中心温度为-3℃（要求-18℃以下），应采取的措施是：

A.立即入库，尽快使用

B.要求供应商更换或退货

C.重新冷冻至-18℃后使用

D.混合其他低温原料后使用

答案：B

5.食品加工用洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是：

A.任意品牌家用洗涤产品

B.对人体安全、无害

C.气味清香即可

D.无明确规定

答案：B

6.餐饮服务提供者加工食品时，应将食品烧熟煮透，加工