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食品经营许可证-食品贮存管理制度

1适用范围与职责划分

1.1适用范围

本制度适用于已取得《食品经营许可证》的食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂等各类市场主体，覆盖其所有食品贮存场景，包括但不限于门店后仓、自有常温/冷藏冷冻仓库、租赁仓储场地、临时促销活动贮存点、配送前置暂存仓、后厨食材贮存区等；委托第三方食品仓储服务机构贮存食品的，本制度要求同步适用于受托方的对应管理环节。

1.2职责划分

1.2.1食品安全管理员职责

为贮存环节食品安全第一责任人，负责制定贮存环节管控细则，每周至少开展1次贮存全流程排查，每月复核所有贮存相关台账记录，组织仓储人员开展培训与应急演练，对接属地市场监管部门报送贮存环节相关数据，发生食品安全隐患时第一时间启动处置流程。

1.2.2专职仓储管理人员职责

负责食品入库验收、在库管控、出库核对的全流程实操，每日记录温湿度数据、排查临期/过期食品，做好贮存区域日常清洁与虫害防控设施检查，发现问题第一时间上报食品安全管理员。

1.2.3采购/配送对接人员职责

负责向仓储人员同步供货方资质、食品批次信息、特殊贮存要求，对到货食品的外观、资质进行初步核验，不符合要求的食品直接拒收，不得流入贮存环节。

1.2.4门店/后厨领用人员职责

负责核对出库食品的批次、效期、外观质量，发现不符合要求的食品有权拒绝领用，及时将使用过程中发现的贮存相关问题反馈