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食品质量检验与控制手册（执行版）

第1章总则

1.1检验与控制的定义与目的

检验是指对食品及其原料、加工过程、包装材料等进行质量检测，以确保其符合国家食品安全标准及企业质量要求的行为。控制则是指通过科学手段对食品质量进行管理，防止不合格产品流入市场，保障消费者健康和食品安全。

检验与控制的目的在于确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中均符合食品安全标准，降低食品安全风险，维护公众健康。国际上，食品质量检验与控制已被视为食品安全管理体系的重要组成部分，是各国食品安全监管的核心手段之一。根据《食品安全法》及相关法规，食品检验与控制需遵循科学、公正、客观的原则，确保检验结果的准确性和权威性。

检验与控制的实施应结合食品的种类、加工方式、储存条件等实际情况，制定相应的检验方案与控制措施。检验与控制的成果应作为食品质量追溯与责任认定的重要依据，为食品安全事故的调查与处理提供数据支持。检验与控制的实施需贯穿于食品供应链的各个环节，形成全过程的质量控制体系，实现从源头到终端的食品安全管控。

1.2检验机构与职责

检验机构是指依法设立并具备相应资质的第三方检测机构，负责食品质量的检测与评估工作。检验机构应具备完善的检测设备、专业技术人员、科学的检测方法和标准化的检测流程。

检验机构的职责包括但不限于：对食品原料、半成品、成品进行抽样检测；对食品加工过程