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食品安全操作规范与检查手册

第1章基础原则与管理要求

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是企业为确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性，所建立的一套系统化、规范化的管理机制。根据《食品安全法》及相关法规，食品安全管理体系应覆盖从原料采购到最终产品交付的全链条管理。该体系的核心目标是预防和控制食品安全风险，保障公众健康，符合国家食品安全标准（GB7098-2015）和行业规范。根据国家市场监管总局发布的《食品安全管理体系认证通则》（GB/T27304-2011），食品安全管理体系