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2025年添加剂应用与质量控制手册

第1章前言与基础概念

1.1添加剂在食品工业中的作用

添加剂在食品工业中扮演着不可或缺的角色，其主要作用包括改善食品的感官品质、延长保质期、增强营养功能、改善加工工艺等。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、增味剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂等类别，每种类别都有其特定的功能和使用范围。添加剂的使用必须符合国家相关法规和标准，确保食品的安全性和营养价值。例如，山梨酸钾（K2SO4）作为防腐剂，广泛用于肉制品、糕点等食品中，其最大使用量为0.3g/kg（GB2760-2014）。食