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2025年《营养与食品卫生学》考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.关于维生素B1的生理功能，以下表述错误的是（）

A.参与碳水化合物代谢中的丙酮酸和α-酮戊二酸的氧化脱羧反应

B.维护神经组织的正常功能，缺乏时可导致周围神经炎

C.促进红细胞发育和成熟，缺乏时引发巨幼红细胞性贫血

D.对心肌功能有保护作用，严重缺乏可导致心力衰竭（脚气病性心脏病）

答案：C（解析：促进红细胞发育和成熟是维生素B12的功能）

2.某地区儿童普遍出现生长发育迟缓、性成熟延迟、味觉减退、伤口愈合不良，最可能缺乏的微量元素是（）

A.铁B.锌C.碘D.硒

答案：B（解析：锌缺乏的典型症状包括生长发育障碍、味觉减退、免疫功能降低等）

3.食品中丙烯酰胺的主要提供途径是（）

A.蛋白质与还原糖在高温下的美拉德反应

B.脂肪氧化酸败产生的次级产物

C.微生物代谢产生的生物胺

D.食品添加剂超范围使用的残留

答案：A（解析：丙烯酰胺是高温加工（如油炸、烘烤）时，天冬酰胺与还原糖发生美拉德反应的副产物）

4.中国居民膳食指南（2022）中，“东方健康膳食模式”的典型特征不包括（）

A.增加全谷物、深色蔬菜和水果摄入

B.强调鱼虾类等优质蛋白来源

C.减少畜禽肉类和油脂使用量