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2025年食品安全管理与质量检测规范手册

第1章前言与基础概念

1.1食品安全管理概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品对人体无害、营养充足且符合质量标准。根据《食品安全法》规定，食品安全管理是保障公众健康的重要基础，也是国家市场监管的重要内容。食品安全管理体系（FSMS）是现代食品企业必须建立的核心制度，其核心目标是通过科学、系统的管理手段，降低食品安全风险，提升食品质量。国际食品法典委员会（CAC）在2023年发布的《食品法典委员会食品安全管理指南》中，明确指出食品安全管理应涵盖从原料采购到终端消费的全过程。

食品安全风险评估