2026年西式面点师考试题库（附答案和详细解析）（0121）.docxVIP

西式面点师职业技能考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

制作海绵蛋糕最适宜的面粉是？

A.高筋面粉（蛋白质含量13-15%）

B.低筋面粉（蛋白质含量7-9%）

C.中筋面粉（蛋白质含量10-12%）

D.全麦面粉（含麦麸）

答案：B

解析：海绵蛋糕需低筋面粉（蛋白质含量7-9%），其面筋形成少，能保留蛋液打发的气泡，使蛋糕组织松软；高筋面粉面筋过强会导致蛋糕硬实，中筋面粉适合面包，全麦面粉含麦麸会影响细腻度。

马卡龙制作中，蛋白霜与杏仁粉混合时应采用？

A.搅拌法（快速旋转）

B.翻拌法（从底部翻起）

C.打发法（继续抽打）

D.切拌法（垂直切割）

答案：