（共42页PPT）第38讲　传统发酵技术的应用与发酵工程.pptxVIP

;素养目标;;;(2)传统发酵技术;(3)实例——腐乳的制作;2.制作传统发酵食品

(1)泡菜的制作;5%~20%;(2)果酒和果醋的制作

①制作原理与发酵条件;②比较果酒与果醋制作的过程;教材深挖

1.(选择性必修3P6探究·实践)制作传统泡菜时无须严格灭菌,但随着发酵的进行,乳酸菌逐渐成为优势菌种,其原因是什么?

2.(选择性必修3P7探究·实践)制作葡萄酒的过程中,每隔12h左右拧松瓶盖一次,目的是什么?能否打开瓶盖?为什么?

;3.(选择性必修3P7探究·实践)乙酸发酵时,无论是利用糖源还是酒精,都需要打开通气阀,请说明其原因。;查

1.“杏花村酒”的酿制过程中,酵母菌只