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食堂卫生管理办法

一、目的

为加强食堂卫生管理，确保食品卫生安全，为员工提供一个整洁、舒适的就餐环境，特制定本办法。

二、适用范围

本办法适用于公司内部食堂的卫生管理。

三、职责分工

1.食堂管理员

负责食堂卫生管理的全面工作，制定卫生管理制度和工作计划，并组织实施。

对食堂工作人员进行卫生知识培训和考核，提高员工的卫生意识和操作技能。

定期检查食堂卫生状况，及时发现和解决问题，确保食堂卫生符合标准。

2.食堂工作人员

严格遵守卫生管理制度，按照操作规程进行食品加工和服务，确保食品卫生安全。

负责各自工作区域的卫生清洁工作，保持环境整洁。

定期参加卫生知识培训，提高自身卫生素质。

3.员工

遵守食堂就餐秩序，保持餐桌卫生，不乱扔垃圾。

对食堂卫生管理工作进行监督，提出合理化建议。

四、卫生管理要求

1.食品采购与储存

严格按照食品采购程序进行采购，选择正规渠道、有资质的供应商，确保食品质量安全。

采购的食品应符合国家食品安全标准，有检验合格证明，并进行验收登记。

食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时清理变质和过期食品。

冷藏、冷冻设备应定期清洁、除霜，保持温度符合要求。

2.食品加工

食品加工人员应持有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩。

加工前应检查食品原料的质量，发现变质、污染或其他异常情况应立即停止使用。